Pendant longtemps, on a pensé que notre langue ne pouvait ressentir que 4 saveurs : le sucré, l'amer, le salé et l'aigre. On a découvert il y a peu une cinquième : l'Umami (le savoureux en japonais) que l'on retrouve facilement dans les bouillons de viandes, les fromages, les champignons, certains thés et dans la cuisine asiatique.

Voici qu'une autre saveur vient d'être confirmée aux États-Unis. Certains « capteurs » sur notre langue peuvent reconnaître les molécules de graisse. Maintenant, tout le monde n'est pas égal sur ce point : certains ont plus de « détecteurs » que d'autres. Cela expliquerait en tout cas pourquoi certains sont très attirés par les nourritures grasses. Contrairement à l'intuition, ce ne sont pas forcément ceux qui ont le plus de ces capteurs qui mangent plus de gras, mais peut-être ceux qui sentent moins cette nourriture grasse dans les aliments.

On pense donc que cette découverte va aider à lutter contre l'obésité. À part ces six saveurs de notre langue, notre nez nous permet de détecter d'autres saveurs lorsque nous mangeons.

Pour aller plus loin: Pepino MY, Love-Gregory L, Klein S, Abumrad NA (2011) The fatty acid translocase gene, CD36, and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects. Journal of Lipid Research, 31 Déc. 2011



newtoon   2145   9   17/01/2012    Très crédible.    Une erreur ?

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