Tout dépend en réalité de l'huile utilisée (qualité et nombre d'utilisations), mais il semble bien que cela ne bouche pas vraiment vos artères ! Une étude espagnole vient d'être publiée et innocente les aliments frits. Les scientifiques n'ont pas trouvé de relation entre la fréquence de consommation de nourriture frite (en Espagne, où l'on utilise préférentiellement de l'huile d'olive et de tournesol) et les maladies du coeur.

Ces chercheurs ont suivi environ 40 000 personnes (dont deux tiers de femmes) durant une décennie. On demandait la fréquence de consommation de nourriture frite, soit à la maison ou à l'extérieur. On a ensuite regardé le risque de tomber malade d'une maladie coronarienne. On a créé 4 groupes : des gens qui mangeaient peu de cette nourriture à vraiment beaucoup. Il y a eu plus de 600 maladies répertoriées, mais la répartition était égale entre tous les groupes.

Attention ! Cela ne veut pas dire que manger des aliments frits n'a pas d'autres conséquences sur la santé. Ce type de nourriture contient davantage de calories par exemple, et peut plus facilement conduire à l'obésité ou à une plus forte pression sanguine. On a aussi souvent la fâcheuse habitude de ne pas assez fréquemment changer l'huile et cela accroît la quantité de mauvaises graisses (trans).

Pour aller plus loin: P. Guallar-Castillon, F. Rodriguez-Artalejo, E. Lopez-Garcia, L. M. Leon-Munoz, P. Amiano, E. Ardanaz, L. Arriola, A. Barricarte, G. Buckland, M.-D. Chirlaque, M. Dorronsoro, J.-M. Huerta, N. Larranaga, P. Marin, C. Martinez, E. Molina, C. Navarro, J. R. Quiros, L. Rodriguez, M. J. Sanchez, C. A. Gonzalez, C. Moreno-Iribas. Consumption of fried foods and risk of coronary heart disease: Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study. BMJ, 2012; 344 (jan23 3): e363 DOI: 10.1136/bmj.e363



newtoon   1369   0   27/01/2012    Crédible.    Une erreur ?

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