Des chips aux effets bénéfiques pour la santé

Nombreux sont les gourmands à aimer les chips. Sauf que cet aliment pas toujours bon pour la ligne est loin d’être idéal pour la santé; le problème venant essentiellement de l’huile de friture. Et c’est là qu’une brillante idée de scientifiques de l’université de l’Arkansas va faire des heureux : obtenir une huile de friture aux effets bénéfiques pour la santé.


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Vous savez peut être que l’huile de friture, de par son procédé d’obtention, contient des acides gras trans qui ont pour conséquence d’augmenter le taux de LDL (le « mauvais » cholestérol), et ainsi augmenter les risques cardiovasculaires.

N’est-il pas possible de se faire plaisir sans se priver ? Bientôt sans doute, et ce grâce à l'ALC ou acide linoléique conjugué. Il s’agit d’un acide gras trans qui, d’après différentes études, a des effets positifs tels que la réduction des risques du cancer et du diabète; la diminution de la masse graisseuse. L’ALC existe naturellement dans le bœuf et les produits laitiers; malheureusement pour nous, les concentrations sont trop faibles pour en tirer bénéfice.

Revenons à nos chips; pardon, nos moutons. L’objectif de cette équipe de chercheurs était de développer une nourriture populaire qui offre des concentrations importantes en ALC. Et c’est là qu’arrive nos chips et son huile : l’exposition de l’huile de soja à une lumière UV a permis d’obtenir une huile contenant 25% d’ALC.

Avant de pouvoir envisager une utilisation industrielle, il sera nécessaire de diminuer le temps d’exposition aux UV (qui est de 6 jours actuellement) et d’augmenter les volumes d’huiles utilisés. En attendant, une consommation modérée est recommandée !

Source: Science News Den

ng_2000   3294   1   18/01/2007