C'est un article que j'ai préparé moi même, j'espère qu'il t'apportera toutes les réponses sur tes questions.
-L’Acide phosphorique:
L’un des composants du Coca-cola est l’acidifiant E 338, aussi appelé acide phospho- rique,de formule brute H3PO4,qui augmente l'acidité de la boisson et lui procure un goût acide.C'est un polyacide possédant trois atomes d'hydrogène qui peuvent être neutralisés par une base forte NaOH, l’hydroxyde de sodium.
L'équation bilan de la neutralisation de l’acide phosphorique par NaOH s'écrit :
H3PO4 + Na++OH- = Na++H2PO4- + H2O
H2PO4- + Na++OH- = Na++HPO42- + H2O
HPO42-+ Na++OH- = Na++PO43- + H2O D’ou : H3PO4 +3Na++3OH- = 3Na++PO43- + 3H2O
Remarques:
-Il est prouvé que l’acide phosphorique est nocif pour les adolescents en période de croissance.
-Donc la boisson rouge et blanche ne constitue pas une bonne source nutritive pour ces jeunes gens, étant donné son fort dosage en H3PO4.
Edulcorants :
L’apparition des édulcorants, c’est à dire de produits qui adoucissent les aliments et les boissons en les sucrant ou en y ajoutant une substance chimique qui donne un goût sucré, a sensiblement changé les habitudes alimentaires des pays riches. Tout ces produits ne peuvent être cuits et n’ont donc pas de débouchés dans l’agroalimentaire.
Les édulcorants naturels peuvent aussi être issus de végétaux comme le maïs, mais aussi du lait, du malt, ou encore du bois (xylitol).
Ceux obtenus à partir de maïs entrent dans la composition de certaines boissons. Ce procédé permet des coûts cinq fois inférieurs à ceux qu’entraîne l'utilisation de sucre classique. Les Japonais sont les premiers consommateurs d’édulcorants naturels.
Uniquement vendus en pharmacie, les édulcorants de synthèse ont fait une apparition remarquée sur le marché, ceux-ci étant les seuls à être dépourvus de calories. Les cyclamates sont employés dans certains régimes hypocaloriques mais ne peuvent être utilisés dans l’industrie agroalimentaire. La Saccharine, dérivé du toluène, dont la découverte remonte à 1879, est également utilisée comme succédané du sucre.
-L’aspartame:
L’aspartame est un composé poly fonctionnel à pouvoir sucrant élevé mais apportant
moins de calories que le sucre.
-Hydrolyse de l’aspartame :
Dans un erlenmeyer de 125mL, introduisons deux comprimés d ‘édulcorant à based’aspartame et 20mL d’acide chlorhydrique à 1 mol.L-1 ; agitons : les comprimés se
dissolvent rapidement.
Adaptons à l’erlenmeyer un réfrigérant à eau, fixons ce système sur une plaque chauffante et portons son contenu à ébullition douce pendant 30min.
Refroidissons le ensuite sous un courant d’eau froide, puis versons la solution obtenue dans un bécher de 250mL et neutralisons la avec une solution de carbonate de sodium à 10% en remuant jusqu’à ce que le dégagement gazeux de dioxyde de carbone cesse.
La solution obtenue s’appelle hydrolysât.
Remarque :
-Les boissons Light, acides et sucrées à l’aspartame, ont une durée de vie limitée due à l’hydrolyse acide de l’aspartame.
Il faut donc toujours vérifier leurs dates de péremption. Leur durée de vie étant limitée car il y a formation de méthanol (CH3OH) dangereux pour la santé.
-Les conservateurs :
Fait partie des additifs.
Les conservateurs utilisés sont E 200 à E 299, ils sont employés afin d’assurer une meilleure stabilité micro biologique dans le temps pour retarder la prolifération naturelle de microorganismes.
Ce sont donc des aliments conditionnés de façon à empêcher leur altération dans le temps.
Le but de la conservation des aliments est de permettre l’utilisation des denrées à des époques et des lieux qui ne sont pas ceux de la production.
L’addition de conservateurs est pratiquée depuis fort longtemps. En effet, les Grecs ajoutaient déjà de la résine à leur vin. Au Moyen Age, se sont les épices qui permettaient la conservation des viandes.
Aujourd’hui on a recours à une infinité de produits dont notamment l’anhydrique sulfureux pour les boissons, les vins, et autres jus de fruits, mais aussi pour la composition de nombreux médicaments. La sulfite E 223 est utilisée aussi dans ce but. Ces deux conservateurs sont employés pour leurs propriétés antiseptiques et anti-oxydantes.
D’autres conservateurs comme l’acide acétique ou le sel, servent quant à eux à la conservation des cornichons, ainsi que les viandes et olives.
-Les colorants :
Les colorants sont une substance colorée naturelle ou synthétique, utilisée pour donner une coloration durable a une matière, ou pour colorer certains aliments. Ils possèdent deux propriétés spécifiques : la couleur et l’aptitude à être fixés sur des textiles par des techniques de teintures, ou d’impression. Ils sont apparus pour la première fois en 1856, grâce au chimiste anglais William Perkin et se sont développés parallèlement au progrès de la chimie ; c’est ainsi qu’il existe actuellement plusieurs milliers de colorants différents.
Ceux-ci sont obtenus à partir de matières simples ( toluène, benzène et naphtalène…) que des réactions successives transforment en millier de produits intermédiaires, puis une dernière opération permet l’obtention du produit final. Ils sont principalement produits dans les pays de la triade (USA, Japon, Union Européenne) et l’industrie des colorants est née en France et au Royaume Uni au milieu du 19eme siècle.
Les colorants portent souvent des noms de plantes, de minéraux ou sont appelés en fonction de leur couleur ou de leur composition chimique. On les classe souvent de deux manières ; selon leur composition chimique ou leur attitude tinctoriale, c’est a dire selon leur méthode d’application au divers substrats comme les fibres textiles, le cuir, le papier ou les matières plastiques.
Code: 
- Selon la constitution chimique, il existe plusieurs famille de colorants :
- les azoïques ( azote) qui sont les plus importants et sont utilisés dans l’hélianthine.
- Les Anthraquinoriques, couvrant une gamme variée de couleurs (bleu, turquoise, jaune, rouge, orange)
- Les indigoïdes (D’indigo), de plus en plus utilisés pour la teinture indigo.
- Les polyméthiniques, couvrant une gamme variée de couleurs et dont la cyanine est le colorant le plus réputé.
- Les colorants du diphénylméthane et du triphénylméthane, qui sont les plus anciens colorants synthétiques, dont la gamme de couleurs va du jaune au bleu, plus le rouge et le vert.
- Les colorants nitrés et nitrosés, limités en nombre, comprenant l’acide picrique.
- Les colorants anioniques dispersés, de teinte allant du jaune au brun.
La classification tinctoriale, plus utilisée en teinturerie, différencie :
- les colorants acides ou anioniques, solubles dans l'eau, teintant les fibres animales et le polyamide.
- Les colorants directes, solubles dans l’eau, couvrant une large gamme de nuance et facilement applicable.
- Les colorants cationiques, qui sont les sels aminés organiques, utilisés dans la teinture de la laine et de la soie.
- Les colorants de cuve, insolubles dans l’eau, utilisés pour la teinture de jean ou de denim.
- Les colorants au souffre, insolubles dans l’eau et utilisés pour une teinture foncée de coton.
- Les colorants réactifs, insolubles dans l’eau, et utilisés dans la teinture de coton, de la laine et des polyamides.
- Les colorants azoïques, insolubles, utilisés dans les teintures vives pour l’impression de fibres cellulosiques.
- Les colorants dispersés, insolubles, diffusables dans les fibres synthétiques.
- Les pigments, insolubles, utilisés en teinturerie ou en impression dans le textile.
De plus en plus, les colorants sont adaptés au nouvelles techniques d’application en teinture et en impression pour réaliser des économies d’énergie et on utilise des colorants réactifs au détriment des colorants directs. Leur présentation chimique s’améliore :
absencede poussière, stabilité ou stockage.
L’influence croissante de la mode génère une modification des procédés d’application pour accélérer la production de colorants et répondre plus vite aux demandes du marché et une hausse de la production d’indigoïdes et de pigments. Les teintures, enfin, sont, quant à elles, plus résistantes, comme les impressions face au soleil, au lavage ou au frottement.différents.
Ceux-ci sont obtenus à partir de matières simples ( toluène, benzène et naphtalène…) que des réactions successives transforment en millier de produits intermédiaires, puis une dernière opération permet l’obtention du produit final. Ils sont principalement produits dans les pays de la triade (USA, Japon, Union Européenne) et l’industrie des colorants est née en France et au Royaume Uni au milieu du 19eme siècle.
Les colorants portent souvent des noms de plantes, de minéraux ou sont appelés en fonction de leur couleur ou de leur composition chimique. On les classe souvent de deux manières ; selon leur composition chimique ou leur attitude tinctoriale, c’est a dire selon leur méthode d’application au divers substrats comme les fibres textiles, le cuir, le papier ou les matières plastiques.
Selon la constitution chimique, il existe plusieurs famille de colorants :
- les azoïques ( azote) qui sont les plus importants et sont utilisés dans l’hélianthine.
- Les Anthraquinoriques, couvrant une gamme variée de couleurs (bleu, turquoise, jaune, rouge, orange)
- Les indigoïdes (D’indigo), de plus en plus utilisés pour la teinture indigo.
- Les polyméthiniques, couvrant une gamme variée de couleurs et dont la cyanine est le colorant le plus réputé.
- Les colorants du diphénylméthane et du triphénylméthane, qui sont les plus anciens colorants synthétiques, dont la gamme de couleurs va du jaune au bleu, plus le rouge et le vert.
- Les colorants nitrés et nitrosés, limités en nombre, comprenant l’acide picrique.
- Les colorants anioniques dispersés, de teinte allant du jaune au brun.
La classification tinctoriale, plus utilisée en teinturerie, différencie :
- les colorants acides ou anioniques, solubles dans l'eau, teintant les fibres animales et le polyamide.
- Les colorants directes, solubles dans l’eau, couvrant une large gamme de nuance et facilement applicable.
- Les colorants cationiques, qui sont les sels aminés organiques, utilisés dans la teinture de la laine et de la soie.
- Les colorants de cuve, insolubles dans l’eau, utilisés pour la teinture de jean ou de denim.
- Les colorants au souffre, insolubles dans l’eau et utilisés pour une teinture foncée de coton.
- Les colorants réactifs, insolubles dans l’eau, et utilisés dans la teinture de coton, de la laine et des polyamides.
- Les colorants azoïques, insolubles, utilisés dans les teintures vives pour l’impression de fibres cellulosiques.
- Les colorants dispersés, insolubles, diffusables dans les fibres synthétiques.
- Les pigments, insolubles, utilisés en teinturerie ou en impression dans le textile.
De plus en plus, les colorants sont adaptés au nouvelles techniques d’application en teinture et en impression pour réaliser des économies d’énergie et on utilise des colorants réactifs au détriment des colorants directs. Leur présentation chimique s’améliore : absence de poussière, stabilité ou stockage.
L’influence croissante de la mode génère une modification des procédés d’application pour accélérer la production de colorants et répondre plus vite aux demandes du marché et une hausse de la production d’indigoïdes et de pigments. Les teintures, enfin, sont, quant à elles, plus résistantes, comme les impressions face au soleil, au lavage ou au frottement..
