Éclair
Ingrédients:
pour 6 personnes
pour la pâte
1/4l d'eau
150 g de farine
75 g de beurre + 20 g pour la plaque
20 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 pincée de sel
pour la crème au chocolat
1/2l de lait
5 cuillerées à soupe d'eau
75 g de sucre en poudre
60 g de farine
3 oeufs
100 g de chocolat noir
pour le glaçage au chocolat
60 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 oeufs
Préparation:
Préparez la pâte: mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le beurre et la pincée de sel. Chauffez jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Mélangez bien. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à tourner sans vous interrompre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un, en travaillant la préparation pendant au moins 3 minutes avant d'incorporer un autre oeuf.
Avec cette pâte, façonnez 6 gros boudins. Faite-les cuire (thermostat 7) pendant 25 minutes environ.
Préparez la crème au chocolat: cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans l'eau sur feu doux. Lorsqu'il forme une pâte lisse ajoutez la farine, les oeufs et le sucre. Mélangez.
Chauffez le lait. Lorsqu'il atteint l'ébullition, versez-le petit à petit dans la préparation, en tournant. Mettez sur feu doux et tournez jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu et laissez refroidir.
Lorsque les éclairs sont cuits, laissez-les refroidir puis fendez-les d'un côté, sur toute la longueur.
Remplissez-les délicatement de crème au chocolat en utilisant une poche à douille unie.
Préparez le glaçage au chocolat: cassez le chocolat en morceaux. Mettez-les dans un bol préchauffé avec le beurre ramolli. Travaillez avec une spatule, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Incorporez d'abord les jaunes, puis les blancs battu en neige molle.
Nappez les éclairs de ce glaçage en le lissant bien.
Mettez les éclairs au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage ait durci.
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