Beurre d'escargot
Ingrédients:
100 g de beurre
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de persil
sel et poivre
(4 épices)
Préparation:
Battre le beurre ramolli afin de le rendre souple. Peler les échalotes et l'ail (retirer le germe). Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil|persil. Mélanger ces ingrédients avec le beurre. Saler et poivrer
Ce beurre s'utilise en cuisine au grill, les escargots en tête.
Les coquillages sont des palourdes et des Moule;
Les champignons : gros champignons blancs, frotter ne pas laver, un bout de mie de pain au fond (pour absorber l'eau du champignon), beurre d'escargot, mie de pain au-dessus (pour croustiller)
Ouvrez vos huîtres à feu vif quelques secondes, mettez plusieurs chairs dans une coquille avec le beurre préparé. Remettez au four à feu doux
On peut remplacer le persil par du basilic. Dans ce cas il convient alors de moins poivrer le beurre d'escargot.
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