Matelote de rivière
Pour 8 personnes
Temps: 60 minutes
Ingrédients:
250g d'anguille
250g de tanche
250g de crape
250g de brochet
250g de truite saumonée
1 verre de marc de Bourgogne
Beurre
1dl de crème fraîche
250g de champignons de paris
4 échalotes
1l de vin rouge
2 oignons
1 carotte
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
50g de beurre manié (mélange de beurre et farine)
1 clou de girofle
Ciboulette
Sel, poivre
Préparation:
Couper l’oignon et la carotte en morceaux
Écailler, vider et nettoyer les poissons, couper-les en tronçons.
Faire raidir au beurre les morceaux de poissons, Flamber au marc de Bourgogne, ajouter le bouquet garni, les morceaux d oignons et carottes, les échalotes hachés, le clou de girofle et gousse d'ail, saler et poivrer et mouiller avec le vin rouge et laisser mijoter 15 minute, Rectifier l'assaisonnement, retirer les morceaux de poisson et passer la préparation au chinois et mettre la sauce réduire sur feu doux, incorporer le beurre manié et la crème fraîche.
Faire Sauter les champignons dans une poêle avec le beurre, saler et poivrer.
Mettre dans un plat de service les morceaux de poisson accompagné de champignons et napper de sauce, parsemer de ciboulette.
Servir aussitôt.
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