Eclair à la mousse de thon
Pour 4 personnes
Temps: 60 minutes
Ingrédients:
Pâte à choux
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- ½ verre d’eau
- 1 pincée de sel
La mousse de thon
- 200 g de thon au naturel
- 1 yaourt nature velouté
- 1 échalote
- Jus de ½ citron
- ½ c.à.s d’huile d’olive
- ¼ bouquet de ciboulette ciselé
- 1 pincée de piment fort
- Sel et poivre
Pour la décoration
- Brins de ciboulette
- Rondelles de citron
Préparation:
- Pour préparer la pâte à chou mélanger dans une casserole l’eau avec le beurre, le sel, porter à ébullition et laisser cuire pour quelques minutes.
- Hors du feu incorporer la farine en une seule fois en remuant, remettre sur feu et laisser la pâte dessécher sans cesser de remuer avec une spatule en bois jusqu’ à ce qu’elle détache des parois de la casserole, laisser tiédir puis ajouter les œufs un par un en remuant.
- Former de la pate des éclairs à l’aide d’une poche à douille, placer-les sur une plaque à pâtissière beurrée et farinée, espacer-les, enfourner et laisser cuire à four chaud pendant 20 min environ, réserver au chaud.
Pour préparer la mousse de thon:
- Eplucher l’échalote, couper-les en fines lamelles.
- Faire égoutter le thon, passer-le au mixer avec le yaourt, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’ à l’obtention d’une mousse bien lisse, verser le tout dans un saladier, saupoudrer du sel, du poivre et du piment, ajouter la ciboulette et les lamelles d’échalote en remuant
- Garnir les éclairs refroidis avec la mousse de thon, réserver une demie heure environ au réfrigérateur avant de les servir.
- servir frais en décorant-les de rondelles de citron et de brins de ciboulette
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