Canard aux épices
Pour 4 personnes
Temps: 1h10
Ingrédients:
4 cuisses de canard fermier
6 oranges non traitées
250 g de polenta précuite
3 c. à soupe de raisins secs
5 c. à soupe de'huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
2 pincées de cayenne
sel et poivre
Préparation:
Prélevez le zeste de deux des oranges et coupez-le en fines lanières. Ebouillantez-les 5 min puis réservez-les. Pelez trois oranges à vif et découpez-les en tranches fines.Réservez.
Dans un cocotte, faites blondir les cuisses de canard avec deux cuillerées d'huile sur feu modéré. Ajoutez le jus de trois oranges et les zestes. Salez et poivrez. Ajoutez les épices, les raisins secs et la coriandre ciselée. Laisser mijoter à couvert pendant 45 min sur feu doux.
Versez la polenta en pluie dans 50 cl d'eau bouillante salée. Faites cuire pendant 8 min en tournant constamment avec un cuillère en bois. Etalez-la sur du papier d'alu graissé avec une cuillère d'huile, lissez-la et laissez refroidir. Découpez la polenta en losanges. Réservez.
Retirez le canard de la cocotte et couvrez-le. Dégraissez le jus de cuisson, ajoutez les tranches d'oranges, puis laissez réduire le jus de moitié sur feu vif.
Faites dorer les losanges de polenta à la poêle avec le reste d'huile d'olive. Répartissez-les sur les assiettes de service et servez sans attendre avec le canard nappé de sauce.
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