En quelques mots
C'est sans doute la façon la plus simple de préparer les moules et l'occasion d'organiser de grandes tablées sans cérémonie devant une marmite qui sent bon le vin blanc et les échalotes. Mollusque peu onéreux il se prête par ailleurs à toutes sortes d'accommodements selon les régions. La plus spectaculaire étant sans doute l'éclade comme on la pratique en Charente-Maritime. Sur un lit d'aiguilles de pin bien sèches on pose les moules, charnière en bas, et on y met le feu. Au bout d'une minute ou deux, elles sont cuites et il ne reste plus qu'à les manger à la brûle-doigts.
Couverts 6
Ingrédients
"3 litres de moules (bouchot de préférence),
20 cl de vin blanc,
150 g de beurre,
4 échalotes,
6 brins de persil,
1 brin de thym,
sel, poivre.
Recette
"Eplucher et hacher les échalotes.
Faire fondre le tiers du beurre dans une grande casserole.
Ajouter les échalotes hachées, les faire fondre puis ajouter le vin blanc, quelques grains de poivre et le brin de thym.
Laisser frémir 5 minutes.
Gratter et laver les moules.
Les mettre dans la casserole, couvrir et mettre sur feu vif.
Secouer la casserole régulièrement pour permettre aux moules de s'ouvrir simultanément.
Oter le couvercle et retirer les moules au fur et à mesure qu'elles s'entrebâillent.
Les mettre dans un plat de service chaud.
Lorsque toutes les moules se sont ouvertes, filtrer le jus de cuisson.
Remettre le jus dans une casserole sur feu vif, donner un bouillon.
Incorporer, hors du feu, le beurre restant à l'aide d'un fouet.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin est.
Verser sur les moules et saupoudrer du persil haché."
les moule a la mariniere (Analyse)
53 ans.
