Salut Jonygh,
Je vais tenter de te donner quelques (bons) conseils.
Concernant le plâtre, afin de le retirer proprement et éviter d'endommager encore plus la guitare, mets sur le centre du plâtre des gouttes d'eau, ainsi le plâtre va se désagréger et tu pourras l'enlever par morceaux.
Pour pouvoir obtenir une surface "laquée", il faudra que tu finisses ton ponçage avec du grain 0 ou double 0 (mieux encore).
Repeinds à la bombe noire laquée pour bois, en fixant la guitare le manche en haut et en pulvérisant à une vingtaine de centimètres de celle-ci, en débordant à chaque passage sur les côtés (ne pas s'arrêter juste aux bords.)
Pour masquer lors de peinture, utilise du "scotch papier" à vitre. Ainsi tu le décoleras sans problème.
Concernant la plaquette que tu souhaites coller par l'intérieur pour le trou laissé par l'enlèvement du plâtre, je te conseille plutôt d'y coller un ou plusieurs rubans de scotch type "scotch d'emballage gris ou marron". Ainsi quand ta pâte à bois aura bien séchée, tu pourras enlever le scotch (en faisant attention de ne pas arracher la pâte que tu as mise) puis tu pourras consolider les bords intérieurs et extérieurs avec une bonne colle à bois, avant de poncer.
Pour le vernis, tu peux prendre un vernis pour bois applicable avec un pinceau large (la guitare sera alors à plat). Fais en sorte de ne pas mettre trop de vernis à chaque passage (il vaut mieux peu que trop à chaque fois). Le vernis va s'étirer pour donner un aspect laqué.
Voilà, je vois rien d'autre pour l'instant.
Bon courage