Tout d'abord, il y a une chose à savoir : un aldéhyde est beaucoup plus réactif qu'un ester face à un hydrure. -> c'est donc l'aldéhyde qui réagira le premier.
Dans ta première réaction, tu vas réduire à la fois l'ester et l'aldéhyde.
Dans le schéma ci-dessous, tu trouveras un mécanisme très simplifié de cette réaction. Je dis très simplifié, car ici, 1 molécule de LiAlH4 réagi avec 1 molécule de substrat. Or dans la réalité, 1 molécule de LiAlH4 va réagir avec 4 molécules de substrat pour former des intermédiaires tétramériques.
Dans ta deuxième réaction, tu va faire réagir, en premier sur l'aldéhyde pour former l'acétal (cfr message précédent). Néanmoins, comme tu travaille toujours en excès d'alcool, tu peux aussi avoir une réaction de transestérification sur l'est. C'est d'ailleurs la raison de l'emploi de MeOH -> si tu transterérifie un ester méthylique avec du EtOH tu obtiendra aussi un ester méthylique. Par contre, si tu avais employé de l'EtOH, tu aurais pu avoir un mélange d'esters méthyliques et éthyliques.