Pourquoi faut pas decongeler-recongeler les aliments ?

Bonjour
: c\'est pour une question : Pourquoi on dit qu\'il ne faut pas congeler un aliment , le decongeler puis le recongeler ?

A ma connaissance, il y a deux raisons:

D\'une part pour la conservation des aliments il faut eviter de casser la chaine du froid. Des que les aliments sont decongelés, les bacteries recommencent a se multiplier. Comme les bacteries se divisent +/- toutes les heures dans des conditions ideales, la population croit exponentiellement. (1 bacterie au depart = 8 millions de bacteries 24h plus tard...)

Donc, quelques heures de decongelation peuvent faire une grande difference. De plus, tant que la chaine du froid n\'est pas brisée tu sais a quoi t\'en tenir. On encourage donc les gens a ne pas recongeler les aliments parce que tenir compte du nombre total d\'heures de decongelation serait trop compliqué.

Note que le fait de cuire les aliments ne suffit generalement pas a tuer toutes les bacteries. Il faut que tout l\'aliment soit chauffé a plus de 100 degrees pour que ce soit le cas, et meme a ce moment la certaines toxines produites par les bacteries subsisteront. Donc meme en cuisant les aliments il faut eviter de les recongeler.

La deuxieme raison est gustative, pour certains aliments, le fait de decongeler et recongeler brise les fibres et change la texture du produit. C\'est pour cette raison (en plus de la precedente) que les bouchers recommandent de ne jamais recongeler la viande.

Ben

Sur la raison gustative , je suis tout a fait daccor avec toi .
Mais je ne comprend pas cette histoire de bacterie : imagine que tu a 2 steak : tu en congele un , tu met l\'autre au refrigerateur . Tu decongele le 1er steak et tu le recongele .
Apres 3 jour ( duré aproximative de bonne conservation du steack dans le refrigerateur ): tu redecongele le 1er steak et tu les manges tout les 2
Est ce ke celui ke tu a congele/decongeler/congele/decongele contient plus de bacterie que l\'otre ?
vTa[addsig]

Lorsque tu congele un aliment, les bacteries cessent de se developper. Dans un aliment decongelé elles recommencent. La congelation ne tue pas les bacteries mais les force seulement a se mettre en \"sommeil\". La decongelation n\'est pas homogene, certaines parties de ton steak vont decongeler en 5 minutes mais le centre prendra peut etre quelques heures. Comme je l\'ai dit dans le precedent message, les bacteries se divisent environs une fois par heure dans les conditions ideales (p.ex 20°C et nourriture à profusion). Imaginons qu\'il y a une centaine de bacteries dans les parties superficielles qui decongelent rapidement, au bout de deux heures ca fait 100 fois 4 (2 multiplication), 400 bacteries. Tu le remet ensuite au congelateur, la encore il faut un certain temps pour que le steak soit entierement congelé (ce qui peut permettre une autre multiplication de bacteries). Maintenant lorsque tu va sortir tes deux steak, il y en aura un avec 4 fois plus de bacteries que l\'autre.

Ce n\'est pas forcement dangereux, mais on recommande de ne pas recongeler les choses par précaution. Les aliments peuvent se conserver des mois à -18°C dans un congelateur, et il est impossible de savoir si un aliment a ete decongelé (si tu veux le recongeler un mois plus tard, vas tu te souvenir que tu l\'avais deja recongelé ? si les bacteries se divisent encore deux fois tu en auras 16 fois plus que dans l\'original!)

Ben

Je pense que j\'avais mal compris ta question

Si je comprends bien tu compares le niveau de contamination bacterienne d\'un steak qui reste au frigo par rapport a un steak qui est decongelé/recongelé. Il y a malgré tout des chances pour que le steak décongelé soit plus contaminé (cela depends bien sur du temps pendant lequel il decongelé etc...) car la mutliplication des bacteries a 20°C est beaucoup plus rapide qu\'a 4-5°C (temperature approx du frigo). Certaines bacteries pathogènes sont incapables de se reproduire a moins de 6°C.

Par contre, le steak congelé aura probablement l\'air plus frais (plus belle couleur, etc...), car il aura été mieux protégé de l\'oxydation et du dessechement.

Ben

donc si j\'ai bien compris : ce n\'es pas la decongelation ki \"contamine\" les steack mais le temps qu\'ils passent a la T°C optimal de proliferation des bactéries .
Je te remerci pour tes explication . Je pensais ke le phenomene de recongelation induisait des reaction chimique au produit toxique pour l\'organisme .
En fait ,si on dit de ne pas recongelé c\'est par prudence .

vTa

Il ne faut jamais recongeler un aliment qui à été partiellement ou totalement décongelé. Les processus de développement des microbes reprennent de façon accélérée après décongélation. Le froid détruit certains éléments qui ralentissent naturellement ces processus, alors que la plupart des éléments qui peuvent devenir nocifs sont restés intacts, C\'est également la raison pour laquelle il faut consommer ou cuire le jour même un aliment décongelé.

la question est de savoir si ces mécanismes font qu\'il est plus dangereux de conserver un aliment décongelé ou partiellement décongelé à -18°C plutôt qu\'a +6°C se sur une même durée.

je pense que non car de toutes facon quel que soit le degré de contamination de l\'aliment (bactéries , toxines) et ses éventuelles détériorations par des congélations précédentes qui affecte ses capacité de conservation (éclatement des cellules par cristaux de glaces...), les bactéries se déveloperont moins vite à -18°C qu\'à +6°C à moins que ?? il me manque peut être des éléments et là il faut que l\'on m\'explique bien et en détail avec citation des sources.

bien sûr je parle sur une très courte période par exemple de l\'ordre de 1 à 3 jours selon qu\'il s\'agissent de viande ou de légumes (la durée de conservation du produit décongelé à +6°C par exemple)

le problème se pose lorsque l\'on rentre des courses et que l\'on a trop tardé et que certain produit sont partiellement décongelé. vaut il mieux ou tout simplement peut on ranger ces produit au congélateur plutôt qu\'au frigo si on s\'impose de les manger dans les mêmes délais?

je pense donc que oui car la règle ne jamais recongelé un produit décongelé est une sécurité pour que les gens mangent les produits rapidements et ne les oublient pas dans le congélateur et pour les sensibiliser au fait que la congélation ne tue pas les bactéries mais ralentie leur dévellopement.

il arrive même que certaines personnes laissent le produit plusieurs heures dehors avant de le consommer car le frigo est plein plutôt que de remêttre au congélateur pour ne pas enfreindre la règle.

Chèrs compatriotes ,

Et voici que par l\'exemple, Ô grand sage de la télévision vous conte, comme la grimace et le courant d\'air, l\'effet du froid sur l\'aliment. Il suffit de considérer, et ce fort à propos, le petites gens pour des imbéciles car enfin user de stupidité ne rends pas plus sage, mais bien au contraire. C\'est ce que nous l\'allons monter.

Mais tout d\'abord quelques conseils pratique en ce qui concerne la nourriture. Comme tout le monde le sais, les côtes de boeufs poussant dans les arbres, il convient de les rincer à l\'eau de cologne afin d\'en faire sortir les enventuels parasites de type \"conseil à la mord-moi-le-noeud pour voir s\'il en sortir du champagne\", et autres Je-sais-tout-du-tout, toujours acompagné du J\'ai-entendu-que bien pratique en volière mais totalement inutile et dangereux dans le fruit du Côte de boeufier bleu méditéranéen qui nous ravi tant le dimanche, en famille. Par ailleur, pensez à enlevé la terre des tomate pourries car une fois déterré, l\'animal s\'oxide pour devenir rapidement rouge écarlate, couleur signifiant qu\'il est trop cuit, voir mort. et blah et blah et blah.

Tralali, tralala, micro-onde, micro-ordinnateur, microcosme, Maxic***.

Pour ce qui est de la vérité, on préfère pas vous la dire, vous pourriez y prendre goût!

En fait le froid, en dessous de -19°C est microbegène; il convient de conserver ses aliments sur le rebord de la fenêtre, surtout en été par 40° à l\'ombre afin d\'enrayer toute prolifération de dégénérés. Chercher à éliminer par tous les moyens les gens ayant un QI inférieur à 180 sinon on restera toujours des cons . Il est aussi très importat de savoir reconnaître un aliment encore bon, car s\'il n\'est qu\'encore bon, alors c\'est qu\'il est plus très frais, et s\'il n\'est plus très frais, c\'est qu\'il est pourri, et s\'il est pourri vous devriez le laisser à sécher pour ensuite l\'enterrer et voir s\'il pousse !

Toutes les conneries qu\'on nous raconte ne sont fait que pour entretenir le climat d\'angoisse qui nourrit nos paranoîa et nous pousse à acheter toujours plus ! Chacun est capable de s\'apercevoir qu\'un aliment n\'est plus appétissant. D\'aucun sauront reconnaître l\'odeur de la merde car enfin il n\'en ai point de vivant d\'entre-nous qui ne chie ! Ecoutez ce que l\'on vous raconte me ne le croyez pas ! Les gens sont des Go-Go, voilà , moi ça me fatigue ...
Bon appétit

C\'est quoi le message .....

gael 666, t\'as fumé quoi avant d\'écrire ???

Tu as un avis autre que ta propre opinion ? Tu sais de quoi tu parle ??

Même si tout à chacun peus se rendre compte qu\'un aliment n\'est plus trés frais, il me semble difficile de savoir si il est propre à la consommation d\'un premier abord.
Persos je ne suis pas un bio chimiste ou un spécialiste dans les bactéries et autre , donc pour tout ce qui est conseils pour la conservation des aliments, je suis preneur. Si toi tu te sens suffisament malin ou intelligent pour t\'en foutre, c\'est ton probléme mais ne dénigre pas ce que les autres partage.

En l\'occurence, ton message n\'apporte rien au débat, et comme je ne veux pas Troller comme tu l\'as fait, j\'arréterais mes propos ici.