Salut,
S'agit-il bien de cette gravure-là ?
Qu'est-ce qui te pose problème ? Les questions sont simples.
Les différents plans sont ce qui fait l'effet de profondeur du tableau, sa perspective (pour donner un peu l'impression d'une vue en 3 D). Premier plan = ce que tu vois en premier dans la hiérarchie des différents plans, de la profondeur (si tu "rentrais" dans le tableau, quel(s) objet(s) rencontrerais-tu en premier ?).
Le dernier plan = ce qui sert de fond à l'image ; par conséquent, le second est ce qu'il y a entre ces deux plans

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Pour la deuxième question, il n'y a guère de connaissance particulière à avoir ; pourquoi Dürer signe-t'il et date-t'il ses oeuvres à ton avis ?