Spécialités Régionales, Nationales etc...

26-07-2005 a 00:49, cchris :

N' aurais tu pas les mesures (a peu près)??
Car il est plus facile de faire un repas que l' on ne connais pas avec les mesures!!

Arf, je ne me sert jamais de mesures

Mais on doit pouvoir les trouver sur le net: Paté Chinois, poutine

Ben

Salut à tous.

En tant qu'enfant adoptif de la bourgogne comment passer à coté de la recette du Boeuf Bourguignon, lol.

Le tout arrosé, copieusement et sans modération, d'un petit bourgogne côte chalonnaise élevé en fût de chêne 2002.

@+
Þќ@ыє

encore une recette alsacienne, hopla

la chouc', c'est facile, un peu long, et plutôt un plat du dimanche, comme le baeckeoffe (que je préfère à la chouc', recette suivra)

alors pour tous les jours, un peu comme les crèpes en bretagne, à accompagner de sucré ou de salé, j'ai nommé ....

les Dampfnudle

"pâtes vapeur"


500g de farine
1/4 de lait tiède
60g de beurre
2 oeufs
30g de levure de boulanger
1 cas de sucre
1 pincée de sel
1 cas d'huile
1 noix de beurre

dans le lait tiède mélanger sucre sel levure et beurre
verser dans 1 terrine sur la farine et ajouter les oeufs
bien travailler la pate l'aérer,la soulevera la main pour obtenir 1 consistance homogène
laisser lever 1h ou plus, la pate doit doubler de volume (l'idéal, une cuisine bien chaude, attention aux courants d'air)

étaler au rouleau sur 1 épaisseur de 3 cm et découper des rondelles a l'aide d'un verre. Laisser de nouveau lever 30mn (toujours à l'abri)

dans 1 cocotte en fonte faire chauffer a feu doux l'huile et 1 noix de beurre
déposer le maximum de rondelles de pate dans cette matière grasse bien chaude, laisser "frire" quelques instants, ajouter un petit verre d'eau et
couvrir aussitôt ,laisser cuire jusqu'a apparition d'une jolie croute dorée sur les rondelles gonflées a la vapeur

servir tiède avec 1 compote de pommes ou de la crème fouettée, ou de la confiture, ou nature, ou avec ce que tu veux !
(c'est entre la brioche et le blini, tu manges comme tu le sens)

remarque : ça a l'air simple, mais attention !, faut que la pate lève (pour le moelleux), faut que la Dampfnudle soit dorée (d'où l'huile) mais aussi gonflée (d'où le verre d'eau dans la poèle)
attention aux projections quand tu mets l'eau dans la poèle, garder le couvercle à la main pour couvrir immédiatement)

salut et bon appétit

ça doit ressembler à ça :









[ Ce message a ete modifié par : : GrosSabots le 26-07-2005 10:56 ]

Salut GS,

P***** que ça doit être bon!!!!!

Étant de la bas je ne connaissais pas les Dampfnudles
la semaine prochaine sa être semaine découverte!! et une de plus a essayer!!
@+

coucou parrain

pour honore ton topic

le jambon beurre parisien sur le zinc plus le petit ballon rouge pas besoin de donner la recette!!



Attachement: 196-8_gif.gif

Salut Gil,

Jambon beurre ok, mais avec une bonne Kro!! genre 1664!!
@+

Je me joins à toi Cchris.
A la tienne!


Cyclotron

Poulet au vin jaune et aux morilles

Cuisson : 1h40

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau poulet fermier
- 1 oignon piqué de deux clous de girofle
- 3 gousses d’ail
- un bouquet garni
- ½ bouteille de vin blanc d’Arbois ou de côtes du Jura
- 10 cl de vin jaune
- sel et poivre
- ¾ de litre de crème fraîche
- 40 g de morilles sèches (ou plus si vous avez les moyens ! le plus possible même ; miam !!! des morilles !!! ; si vous êtes désargenté, remplacer par des champignons de Paris (500 g) mais c'est bien moins bon)
- un filet de vinaigre de Savagnin (à défaut un filet de citron)
- 1 ou 2 cuillères de maïzéna

Préparation :
Couper ou faire couper par le boucher un beau poulet et enlever la peau.
Mettre les morceaux dans une casserole avec oignon, ail, bouquet garni, sel et poivre.
Ajouter une demi-bouteille de vin blanc d’Arbois et faire cuire environ 1 heure (la cuisson dépend de la taille et de la qualité du poulet).
Faire tremper les morilles à l’eau à l’eau bien chaude mais pas bouillante durant 2 heures, bien les laver dans cette eau de trempage, vérifier qu’il ne reste pas de terre au pied des morilles.
Passer l’eau de trempage (avec un filtre à café, c'est mieux) et y faire cuire les morilles pendant 5 minutes.
(Éventuellement : émincer les champignons de Paris et les faire cuire doucement à l’étouffée pendant 10 minutes).
Mettre la crème dans une casserole, ajouter les morilles avec ce qui reste de l’eau de cuisson, (les champignons de Paris en éliminant l’eau qu’ils ont rejetée).
Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pendant 20 minutes.
(Surveiller la cuisson afin que la crème ne déborde pas).
Ajouter le filet de vinaigre (ou de citron) et vérifier l’assaisonnement.
Au moment de servir , délayer 1 ou 2 cuillères de maïzéna dans un peu de vin, ajouter à la crème en tournant avec une cuillère de bois et ramener à ébullition.
Arrêter la cuisson et ajouter le vin jaune.
Mettre les morceaux de poulet égouttés mais très chaud dans un plat de service assez profond et verser dessus crème et champignons.

C'est une recette onéreuse :un bon poulet coûte assez cher, les morilles sont très chères ainsi que le vin jaune qui est un vin typiquement jurassien au goût vraiment très spécial (comme madérisé). Mais c'est super bon ! Pour moi, c'est un plat de fête, exceptionnel ! Le grand luxe !

J'essaierai de donner une recette plus abordable bientôt.

mmhmmmm ça a l'air bon
va falloir que je mette la recette du coq au Riesling...

salut

la recette qui suit m'apparait comme "fidèle"

coq au riesling

à manger avec des nouilles, pâtes aux oeufs, et non pas spaghettis où farfalle, bien qu'à défaut...

[ Ce message a ete modifié par : : GrosSabots le 09-08-2005 21:28 ]

09-08-2005 a 21:18, GrosSabots :
mmhmmmm ça a l'air bon
va falloir que je mette la recette du coq au Riesling...

salut

oui, ça doit être un peu pareil non ? sauf que tu mets du riesling à la place du blanc du Jura.
Je ne connaissais pas les Dampfnudle ; pourtant, la cuisine alsacienne, c'est aussi mon rayon (mon grand-père est né à Schiltigheim).
Vive les fermes -auberges, les rögabrageldi-schiffala et le munster frais au kirsch !