07-11-2007 à 11:14, TS1 :
Salut à tous,
j'aurais besoin d'aide pour un exercice de physique auquel je n'arrive pas!
l'énoncé c'est:
Experience: dans un tube a essai, on melange de l'eau , de l'amidon en poudre et quelques gouttes d'amylase (enzyme). Le tube est plongé dans un bain-marie a 37°C pendant une demi-heure, l'activité de cette enzyme étant favorisée à cette température. Le test à la liqueur de Fehling donne finalement un précipité rouge brique.
1.)Composition de la farine.
Une goutte d'eau iodée est déposée sur un echantillon de farine.Une teinte bleue foncé en tirer?
--> Alors la je pense que c'est que la farine est acide qu'en pensez vous?
2.)Etude de l'experience
a.) Quelle substance identifie t'on par ce test? ===> "Test + liqueur + Fehling" <==
b.)Comment nomme t'on la reaction de transformaytion de l'amidon? hydrolyse enzymatique, peut-être ??
c.)Quel est l'agent responsable de cette transformation? hydro-lyse
d.) Une recettte pour faire du pain a la maison indique :
"IL vous faudra : 600g de farine, 12g de sel, 20g de levure de boulanger, 4dL d'eau tiède. Melanger les ingredients, puis petrir la pâte homogène obtenue pendant 10 minutes. recouvirir et laisser lever 3 heures."
POurquoi utilise t'on de l'eau tiède comme indiqué dans la recette?
relis ton énoncé :Experience: dans un tube a essai, on melange de l'eau , de l'amidon en poudre et quelques gouttes d'amylase (enzyme). Le tube est plongé dans un bain-marie a 37°C pendant une demi-heure, l'activité de cette enzyme étant favorisée à cette température. Le test à la liqueur de Fehling donne finalement un précipité rouge brique.
3.)Après cuisson
Le test de l'eau iodée effectué sur un echantillon de pain est positif.Que peut on en conclure?
4.)DAns la bouche.
Si l'on mastique longuement un morceau de pain, une saveur sucrée et percue dans la bouche . A quelle famille d'aliments appartient la substance responsable de ce goût sucré? ==> réflechis
Que peut on en deduire sur la composition de la salive? ==> réflechis
s'il vous plait aidez-moi ==> c'est fait, mais faut avouer que t'a pas chercher des masses !!
39 ans.
