En l'absence de viande, les haricots noirs sont une source primaire de protéines, de minéraux et de vitamines dans la plus grande partie du monde en développement. Le gros inconvénient est qu'il sont difficiles à digérer. Des chercheurs ont trouvé un moyen d'y remédier.


En effet, ce type de légumes est difficile à digérer. Les bactéries de nos systèmes digestifs ont alors beaucoup de travail de découpes des chaînes de glucides et ce travail dégage d'autant de gaz assez inconfortables pour tous. Afin que tous les nutriments soient rapidement libérés, des chercheurs ont regardé ce qu'ils pouvaient ajouter pour faciliter le transit.

Il s'agit simplement de faire fermenter les haricots : c'est-à-dire qu'on rajoute un ferment qui va casser ces longues chaînes de glucide lent. Ces bactéries d'acide lactique sont déjà utilisé comme ferment pour les yaourts : Lactobacillus casei et Lactobacillus plantarum.

Chez les rats, ces bactéries de fermentation réduisent les fibres solubles et insolubles de 63 et 39 % respectivement. Ce sont ces fibres qui dans les haricots non fermentés finissent par être (difficilement) digérées dans le gros colon par les bactéries et ce processus dégage du méthane. Ce rajout permet donc de réduire les flatulences.

Sources: Imaginascience, Scientific American

newtoon   4074   0   6/05/2006