Le fonio est une céréale cultivée en Afrique de l'Ouest. Longtemps mise de coté à cause de ces grains trop petits, cette céréale a de nombreux autres avantages. Alors, le CIRAD a décidé d'aider sa commercialisation en Europe. De bonne qualité nutritive, elle a très bon goût… reste plus qu'à trouver du fonio chez votre détaillant.


Le CIRAD est le centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (ouf!). Cet organisme a décidé de mettre les bouchées doubles afin de développer l'utilisation du fonio, notamment à l'export. Les objectifs de la mission sont : l'amélioration la compétitivité des producteurs, l'amélioration de la qualité du produit et la professionnalisation de la filière à l'exportation.

Aujourd'hui le fonio peut se trouver en Europe mais de façon artisanale : dans de petits sachets plastiques dont le contenu n'est pas toujours très bien criblé (présence de sable). L'autre point d'amélioration est le décorticage, encore aujourd'hui cette opération est manuelle alors que des moyens simples mécaniques permettraient d'augmenter la productivité. On commence à voir sur le marché du fonio précuit, mais les différentes formes de la céréale ne sont pas encore bien acclimatées au marché européen.


Le fonio, bientôt dans votre assiette, Crédit : fonio-bio.com

Le fonio est une plante qui fournit des graines d'environs 1,5 mm, il en faut 2000 pour faire un gramme. On comprend la réticence passée à produire cette céréale. Pourtant ces qualités gustatives sont évidentes, de plus on y trouve de la méthionine et de la cystine en quantité intéressante. Le premier producteur mondial est la Guinée, suivi du Nigéria et de la Cote d'Ivoire.

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Source : Cirad, Wikipedia,Fonio-Bio


Phil   3377   2   15/07/2006