Spécialités Régionales, Nationales etc...

Bonjour a tous,

Dans chaque région il y a une spécialité culinaire, alors si vous connaissez la (des) recette(s).

Je vais commencer avec une spécialité Alsacienne (ma région natal )

Choucroute garnie,

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

- 8 tranches minces de lard gras
- 2 oignons émincés
- 2 pommes à cuire, pelées et épépinées
- 4 gousses d'ail coupées en 4
- 2 kg de choucroute bien lavée
- poivre noir fraîchement moulu
- 6 à 8 baies de genièvre écrasées
- vin blanc pour couvrir
- 800 g environ de longe de porc
- 1 gros saucisson à l'ail
- 8 à 16 saucisses (Bratwurst, de Toulouse, de Francfort ou Knackwurst)
- 8 pommes de terre bouillies
- 8 tranches de palette salé

Préparation :

Garnissez une marmite ou un vaste poêlon en terre, de bardes de lard gras, mettez la moitié des oignons, les pommes et l'ail.
Recouvrez d'une bonne couche de choucroute lavée et bien égouttée, ajoutez le morceau de petit salé.
Poivrez généreusement, mais ne salez pas, parsemez de baies de genièvre et ajoutez ce qui reste de pommes, d'oignons et d'ail.

Recouvrez avec le reste de la choucroute et mouillez avec tout juste assez de vin blanc pour couvrir la choucroute.

Posez un couvercle sur le poêlon et faites cuire sur le feu ou au four à chaleur très douce (n°1) de 4 à 6 heures.
Plus la choucroute cuira, meilleure elle sera.

Une bonne longe de porc, fumée ou fraîche, est excellente avec la choucroute.
Mettez-la à cuire dans la choucroute environ 2 heures et demi avant de servir.
Puis, une demi-heure avant le repas, ajoutez un bon saucisson à l'ail détaillé en rondelles et une collection d'autres saucisses.

Au moment de servir, déposez la choucroute en tas, au milieu d'un vaste plat de service, et disposez en garniture les tranches de viande, les rondelles de saucisson, les saucisses et les pommes de terre bouillies.

Bonne appétit.
@+



[ Ce message a ete modifié par : : cchris le 25-07-2005 09:02 ]

Poulet au vin jaune et aux morilles

Cuisson : 1h40

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau poulet fermier
- 1 oignon piqué de deux clous de girofle
- 3 gousses d’ail
- un bouquet garni
- ½ bouteille de vin blanc d’Arbois ou de côtes du Jura
- 10 cl de vin jaune
- sel et poivre
- ¾ de litre de crème fraîche
- 40 g de morilles sèches (ou plus si vous avez les moyens ! le plus possible même ; miam !!! des morilles !!! ; si vous êtes désargenté, remplacer par des champignons de Paris (500 g) mais c'est bien moins bon)
- un filet de vinaigre de Savagnin (à défaut un filet de citron)
- 1 ou 2 cuillères de maïzéna

Préparation :
Couper ou faire couper par le boucher un beau poulet et enlever la peau.
Mettre les morceaux dans une casserole avec oignon, ail, bouquet garni, sel et poivre.
Ajouter une demi-bouteille de vin blanc d’Arbois et faire cuire environ 1 heure (la cuisson dépend de la taille et de la qualité du poulet).
Faire tremper les morilles à l’eau à l’eau bien chaude mais pas bouillante durant 2 heures, bien les laver dans cette eau de trempage, vérifier qu’il ne reste pas de terre au pied des morilles.
Passer l’eau de trempage (avec un filtre à café, c'est mieux) et y faire cuire les morilles pendant 5 minutes.
(Éventuellement : émincer les champignons de Paris et les faire cuire doucement à l’étouffée pendant 10 minutes).
Mettre la crème dans une casserole, ajouter les morilles avec ce qui reste de l’eau de cuisson, (les champignons de Paris en éliminant l’eau qu’ils ont rejetée).
Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pendant 20 minutes.
(Surveiller la cuisson afin que la crème ne déborde pas).
Ajouter le filet de vinaigre (ou de citron) et vérifier l’assaisonnement.
Au moment de servir , délayer 1 ou 2 cuillères de maïzéna dans un peu de vin, ajouter à la crème en tournant avec une cuillère de bois et ramener à ébullition.
Arrêter la cuisson et ajouter le vin jaune.
Mettre les morceaux de poulet égouttés mais très chaud dans un plat de service assez profond et verser dessus crème et champignons.

C'est une recette onéreuse :un bon poulet coûte assez cher, les morilles sont très chères ainsi que le vin jaune qui est un vin typiquement jurassien au goût vraiment très spécial (comme madérisé). Mais c'est super bon ! Pour moi, c'est un plat de fête, exceptionnel ! Le grand luxe !

J'essaierai de donner une recette plus abordable bientôt.

mmhmmmm ça a l'air bon
va falloir que je mette la recette du coq au Riesling...

salut

la recette qui suit m'apparait comme "fidèle"

coq au riesling

à manger avec des nouilles, pâtes aux oeufs, et non pas spaghettis où farfalle, bien qu'à défaut...

[ Ce message a ete modifié par : : GrosSabots le 09-08-2005 21:28 ]

salut chèvre tiens il est là ton fil

j'en profite pour faire un post

Recette (acras de morues) plus connus sous le nom de beignets de morues

D’origine portugaise , j’adore les propriété du Bacalhau (morue)

Ingrédients :
200g de morue ( faire désalé la veille )
2 oignons frais
2 gousses d’ail
4 ciboules
200g de farine
20cl de lait demi-écrémé
2 œufs
sel poivre
1 bonne pincée de thym frais

>* Dans un grand saladier ou une bassine, fait dessaler votre morue durant 12 h tout en changeant plusieurs fois votre eau ; puis, égouttez-la.

>>Epluchez vos oignons et votre ail. Passer votre ciboule sous le robinet et coupez la en tronçons.

>Dans un autre saladier, versez la farine et ajoutez, peu à peu votre lait pour obtenir une pâte consistante. Incorporez les œufs, salez et poivrez, puis laissez reposer la préparation durant 4 heures à température ambiante.

>* Pendant ce temps, séparez les arrêtes de la chaire de ma morue et mixez celle-ci accompagné des oignons, de l’ail, de la ciboule et du thym.

>>Une fois la pâte reposée, ajoutez ci délicatement la morue et gardez votre préparation au frais.

Faite chauffer votre friteuse puis, à l’aide de 2 cuillères à soupe, faite de petites boules que vous disposez dans votre friteuses. Laissez dorer les acras 4 mm de chaque côté puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Vous pouvez les servir tiède ou froid.

Bon appétit

****image beignets de morue*****

Un peu de culture

epice
a+ MM



Attachement: beignet-morue.jpg

pour 20 madeleines environ
3 oeufs
130 gr de sucre
150 gr de farine
125 gr de beurre
20 gr de miel liquide (de cerisier éventuellement)
5 gr de levure chimique à gâteau
1 pincée de sel
le zeste d'un demi citron
Préparation
La veille, faites fondre le beurre dans une casserole au bain marie.

Hachez finement le zeste du citron Dans un saladier, travailler les oeufs entiers avec le sel, le sucre, le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajouter la farine, la levure, puis le beurre fondu et le zeste de citron. Mettez la pâte à reposer au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 220 degré celsuis (Th. 7) Beurrer et fariner légèrement le moule (la farine décollera facilement les madeleines après la cuisson).

Verser la pâte en emplissant les moules au deux tiers seulement (car elles gonflent à la cuisson). Faites cuire 8 à 10 minutes en surveillant la coloration qui survient rapidement.

Sinon une autre version
ici

Avant toutes choses il faut acheter les douilles (les moules à madeleines) et il faut savoir s'en servir.


[ Ce message a ete modifié par : : floof55 le 19-08-2005 01:05 ]

bon ben moi c la bourgogne , le beouf bourguignon :
Ingrédients :

800 g de boeuf (paleron, gîte, macreuse)
1 bouteille de vin rouge corsé
2 oignons moyens
3 carottes
2 poireaux
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à café de sel
10 grains de poivre
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
4 clous de girofle
300 g de champignons de Paris
150 g de lard fumé coupé en dés
600 g de pommes de terre

Préparation :

Préparer la marinade avec la bouteille de vin, 1 oignon piqué des clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, le thym, le laurier, 10 grains de poivre, le poireau coupé en petits tronçons.

Mettre la viande à mariner 24 heures au réfrigérateur (filmer le récipient avec du film étirable) Dans une cocotte en fonte (c'est mieux), faire dorer vivement la viande avec le beurre et l'huile (l'huile empêche le beurre de brûler). La viande est colorée quand elle ne colle plus au fond de la cocotte lorsqu'on la retourne.

Quant la viande est bien colorée, la retirée et mettre les oignons à dorer, ajouter les lardons, les carottes, le poireau (pas ceux de la marinade), remettre la viande, la singer avec la farine, ajouter la marinade filtrée et un demi-verre d'eau. Saler, poivrer.
Porter à ébullition puis mettre la cocotte avec le couvercle au four à 180 degrés pendant 2 heures. (thermostat 6).

Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés 1 heure avant la fin de cuisson. Faire sauter les champignons dans une poêle avec du beurre et les ajouter dans la cocotte ½ heure avant la fin de cuisson. En profiter pour rectifier l'assaisonnement.

Servir ce boeuf bourguignon très chaud parsemé de persil plat concassé.

PS: j'ai pris sa sur un site , je ne sait pa si elle a deja été donner larecettes du boeuf bourguignon ...
@thou^^!!!

Salut floof,

Et comment on fait une quiche lorraine??
C' est tout simple!

1 pâte brisé (je préfère 1 pâte feuilleté)
3 oeufs,
200 g de lard fumé en dé,
200 g de jambon blanc en dé
30cl de crème fraîche liquide,
1 bonne poignée de gruyère râpe

Étaler la pâte dans un plat a tarte, y mettre les dés de jambon et de lard,
mélanger la crème avec les oeufs avec l'aide d' un fouet puis verser l' appareil sur la pâte déjà garnie puis éparpiller le gruyère par dessus.

Mettre au four a 230° environ 30Mn.

Accompagner d'une salade verte.
Bonne zap
ps; ne pas salé!!!! car le lard est assez salé!! par contre on peut y mettre un peu de persil pour la couleur.

[ Ce message a ete modifié par : : cchris le 08-11-2005 01:52 ]

Salut a tous,

Excellente cette recette Tahitienne!! a essayer!!

vava,

Et comment fais tu les moules??

Pour 1 litre de moule marinier,

1 gros oignon,
1 L de vin blanc sec,
1 gousse d'ail,
1 bouquet garnie,
sel,

Commencer par nettoyer les moules,
Dans une casserole, mettre les ingrédients, oignon et ail émincée en tout petit, vin blanc.....
Porter a ébullition,
Plonger les moules dans une casserole puis fermer la casserole, attendre environ 2Mn puis tourné avec l' aide d'une cuillère en bois,refermer la casserole.
Des que les moules sont bien ouverte a manger tout de suite!!
miam miam....
@+

salut!

moi je ne mets ni oignon ni ail pour les moules ; en revanche : trois échalottes émincées que je fais revenir dans du beurre, puis je mets un gros bouquet de persil plat haché (on peut aussi mettre du cerfeuil, un peu de sauge, de la ciboulette...), j'arrose de vin blanc (au pif), et j'ajoute du poivre mais pas de sel (les moules sont déjà salées).
Je prends des bouchots (les meilleures je trouve!). Le lendemain je fais de la soupe avec le surplus de jus et, s'il en reste, les moules : je fais cuire des tomates dans le jus des moules, je mets du safran, j'allonge avec un peu d'eau, je mouline, j'ajoute les éventuelles moules qui ont survécu au repas de la veille, de la crème liquide (allégée) et hop : saupoudré de comté et accompagné de croutons, c'est... miam!

que serait marseille sans sa bouillabaise !!!


Ingrédients pour 8 personnes :



4 vives

2 st pierre

4 gallinettes (rouget grondin)

1 lotte (baudroie)

2 chapons

1 fielas (congre)

sel, poivre, oignons, ail, safran, huiled’olive, fenouil en branches et grains, persil, pommes de terre, tomates, 2 kilos de soupe de poissons de roches,

2 verres de PASTIS



Emincer les oignons, écraser l’ail et faire revenir le tout dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Découper les 3 tomates en quartier. Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, les morceaux de tomates, le fenouil sec et 2 doses de safran.

Ajouter les 2 kilos de poissons de roches, mouiller à la hauteur avec de l’eau, rajouter 4 cm d’eau au niveau des poissons. Saler, poivrer, et cuire pendant 20 minutes.

Mixer la soupe de poissons de roche, filtrer et la remettre à cuire 10 minutes. Réserver.



1. Eplucher et trancher les rondelles de pommes de terre de 2 cm d’épaisseur, ajouter les dans la soupe de poissons.
2. Disposer tous les poissons suivant la grosseur (du plus gros au plus petit : rougets, vives, st pierre, baudroie, congre, chapon, (facultatif : cigales de mer ou langouste), sur les pommes de terre dans le fond de la poissonnière.
3. Mouiller les poissons avec la soupe restante jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le safran, démarrer à feu vif pendant les 5 premières minutes puis baisser le feu et cuire 30 mn.
4. Préparation de la rouille : monter la rouille avec 3 jaunes d’œuf comme pour un aïoli. Ajouter le sel, l’ail haché, l’huile d’olive en filet et le safran.
5. Découper des croûtons de pain de 1 cm d’épaisseur, frotter les d’ail et imbiber avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, enfourner à 220°.

Poser une cuillère à soupe de rouille sur les croûtons. Server la soupe dans des petites soupières et les décorer de croûtons.



6. Server le poisson à part.
7. Secret du Chef : dans le bouillon avant de l’envoyer, verser 1 bonne dose de pastis et remuer au fouet.
8. Servir dans la soupière de présentation.

@+
faucon noir


[ Ce message a ete modifié par : : fauconnoir le 08-11-2005 23:39 ]